2019-09-09
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魚無刺、肉無骨飛機餐這些講求許多人不知道|千龍網

日期:2019-09-14 作者:海侯純 點擊率: 13942

  中新網客戶端北京9月11日電(記者 種卿)“您要雞肉米飯,照舊牛肉面條?”乘坐海內航班的你,一定做過這道選擇題。

  然而,你或許并不真正相識它。你知道航空餐選材有哪些講求?有幾多種可選擇的特殊餐飲?

  帶著這些疑問,克日,記者探訪了北京航空食物有限公司(以下簡稱“北京航食”)的研發培訓廚房。讓這里的“大師傅”告訴你,飛機餐的奇特之處。

  “飛機餐”選材有啥禁忌?

  受到食用空間、生存時間等特殊因素的限制,飛機餐的食材選用大有講求。

  “在口胃上,不能有韭菜、大蒜等口胃較重的食材;在質料選用上,不能有刺、骨、果核等堅硬食物。”付燕君是北京航食的行政總廚,他向中新網記者先容了飛機餐的一些選材禁忌。

  固然,并不是說飛機上你就吃不到魚了,大廚們會經心挑選同類食材,以替換那些“危險品”。

  好比,龍利魚、鱈魚等無刺魚類就是寧靜的;雞肉可以選取帶皮、去骨的雞腿肉;而在花椒的使用上,經常需要將其打成粉末狀、榨成油,煸炒出香味后放入菜品中。

  北京航食行政總廚付燕君接受記者采訪。中新網記者 種卿 攝

  付燕君所在的北京航食,擁有一支國際化十足的廚師隊伍,成員來自瑞士、日本、馬來西亞、巴基斯坦等多個國家;在生產車間,原質料早已實現“全球買”,澳大利亞的鮑魚,挪威的三文魚、意大利的奶酪等,應有盡有。

  不僅云云,當你乘坐美聯航、漢莎航空時,也能吃到來自北京航食的配餐。

  據相識,現在北京航食日均配餐量超10萬份,逐日配餐航班超500架次。為德國漢莎、阿聯酋、美聯航、日航等30余家外國航空公司以及國航、東航、南航等多家海內航空公司提供機上配餐服務。

  朋儕圈的擺拍大餐,怎樣機上擺盤?

  據付燕君先容,2007年以前,研發培訓廚房就有了雛形,只是沒有云云現代化。履歷2017年的重新裝修,研發培訓廚房重裝上陣,成為中、外航企廚師長搞研發、做培訓的地方。

  “前有展臺、后有廚房,每次航企代表試餐、營業鉆研都是在這里,各人施展自己的想象與專長,為差別航線搭配差別的餐食。”說到這里,付燕君特殊有成就感,帶著記者瀏覽起研發培訓廚房板報墻上的照片。

  研發廚房內的照片墻。中新網記者 種卿 攝

  記者注重到,到場培訓的職員不只有廚師和生產工人,另有航企的機組職員。

  正在一旁煎牛排的北京航食研發培訓廚房廚師長白開國告訴記者,牛排是頭等艙、商務艙和機長餐的常見配餐,它的擺盤就很有講求:澆汁、搭配素炒、插上迷迭香等,“這些流程都要乘務員在飛機上完成,若是事先沒有專業培訓,出現效果會大打折扣”。

  白開國舉了北京到廣州航班上常見的煲仔飯的例子:煲仔飯需要在研發培訓廚房里重復用烤爐試驗,看能否在機上加熱后保持原有口感,最終找到可以推廣的好措施。

  特殊、特色餐飲怎么搭配?

  若你是一位素食者、糖尿病患者或者少數民族,能否吃到專門為你準備的飛機餐呢?

  “北京航食能供應20多種特殊餐食,包羅素餐、糖尿病患者的低糖餐、兒童餐等,游客在購票時備注好特殊需求即可。”付燕君舉例說,一樣平常嬰兒餐包羅果泥、米粉和牛奶;3-12歲兒童的飛機餐多為薯泥、肉餅等寧靜且容易讓兒童感興趣的食物。

  北京航空食物有限公司門前。中新網記者 種卿 攝

  除了有切實需要的特殊餐食,特色餐飲也是近年來官方要求提高的民航服務之一。

  今年3月,民航局出臺《關于進一步提升民航服務質量的指導意見》,要求增強民航食物寧靜事情,同時要提升機上餐食質量,富厚機上餐食供應,建設機上餐食質量評價機制,勉勵航空公司憑據航線游客組成、航點地域特點,聯合中國傳統節日特點,推出具有地方風味、“家鄉味道”、節日特點的機上餐食。

  研發培訓廚房的大廚在煎牛排時用手指觸感判斷牛排的成熟水平。中新網記者 種卿 攝

  “差異化餐食確實是我們追求的一個主要內容”,付燕君說,海內航空一樣平常憑據地域特色來設計餐譜,北京到成都的航班餐食要火辣一點,到上海的就清淡一點,到廣州的就來個煲仔飯,航班上也會舉行客戶觀察。

  付燕君坦言,剛最先飛機餐只針對航空公司的需求來提供,隨著游客需求愈發多樣,北京航食也在努力探索飛機餐的更多可能,推進專項研發。(完)

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